衛福部公告一個成年人維他命A國民膳食建議量約500-600微克，上限3000微克。維他命A缺乏時會發現暗處視物不佳，這時就該檢視自我飲食是否失衡，以台灣居民而言，飲食均衡者通常沒有缺乏維他命A的問題；但如果飲食清淡或進食量少，經常汆燙且油脂放得少的民眾，就可能會缺乏。維他命A是脂溶性維生素，攝取後會貯存慢慢使用，若是信奉少油族群者，便可能因為油脂攝取過少而降低脂溶性維他命(維他命A、D、E及K)的吸收。相對如果平常有攝取綜合維他命者需注意其他強化營養的食品中是否也有添加維他命A，以免攝取過量。

維他命A的來源

• 視黃醇類，食物來源大多為動物性食品如：肝臟、雞蛋、牛奶、海鮮。
• 維他命A前驅物，食物來源大多為植物性食品如：深綠色蔬菜類及橘色、黃色蔬果皆富含β-類胡蘿蔔素，身體會將β-類胡蘿蔔素轉化成維他命A使用。一般來說植物性來源不會攝取過量維他命A，因為身體會根據需求量去轉化，民眾可安心多攝取蔬果。

維他命A的功效

• 有助於維持在暗處的視覺。
• 增進皮膚與黏膜的健康。
• 幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

增加維他命A的日常小撇步

• 在有油脂的搭配下烹飪加熱處理後，可以增加食物中β-胡蘿蔔素的生物利用度與吸收效率。譬如：油炒胡蘿蔔比水煮來的好。
• 若您有補充含維他命A等綜合維他命，可選擇飯後吃比空腹吃來得好。