地瓜葉別名：番薯葉、甘藷葉，網路稱「平民超級食物」，因為價格便宜且營養豐富。地瓜葉栽種容易，又可多次採收，是幾十年前是台灣常見的養豬飼料來源，現在因營養價值高且美味，經常是餐廳、麵攤固定時蔬菜品。

地瓜葉著名的成分

富含膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、葉黃素、花青素及多酚類。

膳食纖維：可促進腸道蠕動，使糞便柔軟易於排出。

維生素A、胡蘿蔔素：有助於維持暗處視覺、增進皮膚與黏膜健康。

葉黃素：有益晶亮。

維生素K：促進骨質的鈣化、有助正常凝血功能。

多酚類、花青素、黃酮類及綠原酸：調節生理機能、健康維持。

地瓜葉汆燙比較好？還是油炒？

• 限鉀腎病者，燙地瓜葉可以大量減少鉀離子。
• 油炒比汆燙可以保留較多的多酚成分。

地瓜葉的營養與食用須知

1. 地瓜葉每100公克含維他命A5960IU或視網醇當量596RE，膳食纖維3.3公克，維他命K約300微克。
2. 紅地瓜葉 ( 紫紅色 ) 比深綠地瓜葉含較多的多酚類成分。
3. 地瓜葉因富含維生素K，所以有服用抗凝血藥物者避免長期大量食用地瓜葉，相關請諮詢醫師。