冷壓與熱壓椰子油的差別

椰子油分冷製與熱製，冷製採用新鮮椰肉大約40℃壓榨，熱製使用椰肉乾大約80℃壓榨，它們都是第一道油，冷製會保留天然淡淡椰香風味，熱製的椰子油會經過物理性除味。冷壓的發煙點約177℃，熱壓的發煙點約200℃。

Q & A

• Q：何謂發煙點？
• A：鍋子中的油加熱到開始產生煙的溫度，即為發煙點，油品達到發煙點會開始產生各種有害健康的物質。

• Q：為何要冷鍋下油再煮？
• A：因為我們把鍋子燒熱時下油，油的溫度會快速拉高，因此避免在持續加熱的鍋中下油。如果需要烤乾鍋子下油的話，可以烤乾後關火再下油下菜；要是鍋子燒太熱就先等稍微降溫後再下油。

  若是習慣水炒蔬菜，就不用考慮鍋子的乾濕，油、菜下去再開火。

• Q：冷壓初榨椰子油烹調會有椰子香味該怎麼辦？
• A：通常吃一星期後就會慢慢習慣菜餚帶有椰香味。

  如果不喜歡椰子香味者建議使用天然椰子油【 熱壓榨 】，這款有經過物理性除味，不影響菜餚味道。

• Q：炒蔬菜時看到白煙是否達發煙點了？
• A：蔬菜含有大量水分，炒的過程會有水蒸氣，這和發煙點意思不一樣。