大家都知道蒜頭是很好的食材，黑蒜頭營養價值更高，黑蒜頭是透過自然發酵過程，使其額外生成一些具有分解過氧化物質的成分 ( S-烯丙基半胱氨酸 ) 及多酚，且原本蒜頭中的蛋白質與醣類會被分成人體更容易吸收的小分子胺基酸與果糖，養生效果更勝新鮮白蒜頭。

黑蒜頭熟成過程稱「梅納反應」，以新鮮曬乾的蒜頭控制溫濕度在恆定溫度下經過一段時間發酵，除了顏色變黑外，口感也辛辣轉為酸甜，平常可用來燉雞湯、藥膳湯、苦瓜排骨湯或是炒蔬菜、煎蛋…。

黑蒜頭醋製作方法

1. 新鮮乾燥的大蒜用傳統電鍋，外鍋放一點點水保溫，大蒜放進電鍋裡，不要打開用保溫，21天即可做成黑蒜頭。
2. 再把黑蒜頭剝開放入醋裡 ( 酸度6.5以上的糙米醋 )，半年至一年就成為很好吃的黑蒜醋。