享有「蔬菜皇后」美名的「洋蔥」又稱蔥頭，全世界廣泛種植的蔬菜，且洋蔥是便宜、美味又養生，可生食與熟食，貯存簡單，保鮮期長，可說是居家必備的蔬菜。

著名成分一：槲皮素

槲皮素（quercetin）屬於多酚中的黃酮類化合物，對於生理機能的調節有所助益，尤其在某些季節身體容易敏感不適，槲皮素可與特定蛋白質相互作用，調節過程進而舒緩。

洋蔥是攝取槲皮素很好的來源，然而我們不吃的洋蔥外皮卻是含槲皮素最多的部位，以同樣重量比較，外皮比一般食用部位(鱗葉果肉)所含的槲皮素高出非常多倍。或許有些人會想吃外皮增加攝取量，但這應該是有困難度，除了外皮硬難以下嚥，即便水煮槲皮素也難溶出於水中。另外，含量多寡的比較是以同重量比較為前提，一顆洋蔥鱗葉果肉的重量是外皮的很多倍，與其糾結外皮的槲皮素，不如開心享用可食部位。

著名成分二：硫化物

洋蔥中的「有機硫化物（二烯丙基硫醚）」是健康維持的重要成分，大蒜也含豐富此成分，人體循環健康維護與天然防護及維持消化道機能發揮很棒的養生功效。

然而硫化物並不耐熱，只要加熱超過60度就容易受到破壞，因此建議可以選擇做成生菜沙拉、涼拌等方法生食。不過有消化道較弱者生食可能會導致刺激或是脹氣等不舒服感，建議避免生食或大量食用。