健康蔬果．彩色人生【地瓜 (甘藷)】

    地瓜是養生族群者喜愛的食材之一，未精緻的主食類常被人用來取代米飯，是輕食族群經常選擇食材的不二選擇。

    我們食用地瓜的部位稱為「塊根」，常見顏色有白色(白肉)、黃色(黃肉)、橘黃色(紅肉)與紫色(紫肉)。白肉地瓜的含植物色素量較少，黃肉與紅肉地瓜含豐富的類胡蘿蔔素，紫肉地瓜則富含花青素。近年來對於甘藷的保健研究甚多，白皮甘藷能維持醣類正常代謝，而紫色塊根甘藷含豐富花青素對於保護防禦有所助益。

    地瓜的碳水化合物屬於複合型澱粉，消化速度較慢，能提供穩定持久的能量，有助於增加飽足感與維持消化道健康。對於怕胖一族來說，冷藏後的地瓜，部份澱粉轉化成抗性澱粉，吸收率較低，可減少熱量攝取。

   地瓜只要把皮洗乾淨，連皮一起吃營養更豐富，地瓜皮除了含膳食纖維，還有「綠原酸」、「花青素」和「黏液蛋白」等多種有益成分，能協調節生理機能，健康維持。