芝麻又稱為胡麻，屬堅果類的一種，成分中含油脂量高，但大部分是單元與多元不飽和脂肪酸，是優質脂肪來源。

芝麻含有鈣、鐵及其他營養素，尤其是豐富的鈣和鎂來源，鈣、鎂可維持牙齒及骨骼的健康，有助肌肉與心臟正常收縮及神經的感應性；鐵是組成血紅素及肌紅素的成分。芝麻亦含豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，使糞便柔軟而易於排出。此外，芝麻特有木酚素(Lignans) 成分包含Sesamin、Sesamolin、Sesamol和 Samin 等成分，其生理活性對健康維持相當有助益。

《本草綱目》芝麻味甘、性平，屬於滋補強壯的營養食材，對於養顏美容、強身、營養補給及使排便順暢。

芝麻經過榨油便是麻油，不論是冬令進補，還是坐月子都少不了黑麻油，搭配薑可以溫暖身體，是驅散寒氣的養生必備食材。

根據台灣地區食品營養成分分析，每100公克芝麻(熟)含：

• 蛋白質20.7g
• 脂肪51.8g(其中飽和脂肪8.3g)
• 碳水化合物21.1g
• 膳食纖維14.7g
• 鈣1251mg
• 鎂385mg
• 鉀539mg
• 鐵9mg
• 鋅6.2mg
• 磷652mg
• 銅1.416mg
• 錳2.055mg